가상 메뉴 계산
연습용 판매가격 5,000원, 재료비 1,500원, 포장비 300원, 채널 비용 500원으로 계산하면 5,000 − 1,500 − 300 − 500 = 2,700원입니다. 여기서 구한 2,700원은 인건비·임차료·세금 등을 차감하기 전 금액입니다.
빠진 비용을 확인합니다
메뉴를 비교할 때 재료비에 무엇을 포함했는지, 포장비와 판매 채널 비용을 따로 적었는지 확인합니다. 납품 단위와 실제 레시피 사용량도 맞춰야 합니다. 숫자를 많이 모으기 전에 각 항목의 뜻을 정리하는 일입니다.
변경안을 비교합니다
가격을 바꾸는 경우, 재료비가 오르는 경우, 판매 수량이 달라지는 경우를 나눠 계산해 봅니다. 바꾸려는 항목과 유지하는 조건을 구분하면 어느 값 때문에 결과가 달라졌는지 읽기 쉽습니다.
직접 만든 도구로 설명합니다
F&B Margin Kit은 메뉴·판매 채널 수익 계산과 변경안 비교, 레시피 재료원가 정리를 위해 개발·공개한 도구입니다. 가상 예제로 계산을 익힌 뒤 공개 가능한 자기 가게 자료를 같은 형식으로 정리할 수 있습니다.
교육에서 해볼 과제
메뉴 한 가지를 고르고 가격·재료비·포장비·채널 비용을 적습니다. 계산한 값 옆에 아직 포함하지 않은 비용을 남기고, 가격 또는 재료비 변경안 하나를 비교합니다.
